コーヒーがまずい？と思ったらお湯で薄めて｜TDS濃度計で原因がわかる

2026/11/01 14:20

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「苦い」「重たい」「なんだかおいしくない」。そう感じたときに店主がまず試すのが、お湯で少し薄めることです。これだけで、だいたいのコーヒーはおいしくなります。理由は、多くの場合コーヒーが濃すぎるからです。

「濃さ」と「抽出しすぎ」はちがう

コーヒーの味は、大きく2つの数字で考えられます。

濃度（TDS）：できあがったコーヒーの中に、コーヒーの成分が何％溶けているか。いわば「濃さ」です。
抽出率（収率）：使った豆の成分のうち、何％をお湯に引き出したか。多すぎると「過抽出」で苦みや渋みが出やすく、少なすぎると「未抽出」で酸っぱく薄い味になりやすいとされています。

スペシャルティコーヒー協会（SCA）の「ゴールデンカップ」の基準では、ドリップコーヒーのおいしい範囲を濃度1.15〜1.35％、抽出率18〜22％としています。

お湯を足すと、濃度（TDS）は下がりますが、抽出率は変わりません。つまり、濃すぎて苦い・重たいコーヒーは、お湯で薄めるだけで「ちょうどいい濃さ」に近づきます。店主の経験では、おいしくないと感じる原因はこのパターンがいちばん多いです。

一方、抽出しすぎ（過抽出）による苦みや渋みは、薄めればやわらぎますが、味のバランス自体は変わりません。その場合は、次に淹れるときに挽き目を少し粗くする、お湯の温度を少し下げる、といった調整が必要です。

まずは10〜20gずつお湯を足して、味見をくり返すのがかんたんです。濃度計があれば計算もできます。

例：できあがり180gで濃度1.60％のコーヒーを、1.35％にしたい場合
180g × 1.60 ÷ 1.35 ＝約213g → 約33gのお湯を足す

TDS濃度計（屈折計）は、コーヒーを数滴たらすだけで濃度を測れる道具です。光がコーヒーを通るときの曲がり方から、溶けている成分の量を計算しています。濃度がわかれば、抽出率も計算できます。

抽出率（％）＝濃度（％）× できあがりの量（g）÷ 豆の量（g）
例：濃度1.30％ × 200g ÷ 13g ＝ 20％

「なんとなくおいしくない」が数字でわかるので、レシピを直すときの近道になります。

店主が毎日の確認に使っているのは、アメリカのVST社の濃度計です。コーヒーの濃度測定の定番として、多くのロースターやバリスタに使われています。

現行モデルの「VST LAB Coffee III」は、メーカーの資料によると、測定範囲0〜20％、精度は±0.03％（濃度0〜4.99％のとき）、0.3mlのサンプルで通常2秒以内に測定できます。製造はアメリカです。

VSTより手に入れやすい濃度計として、次の2つもあります。

測定範囲0〜30％、精度±0.03％、約4秒で測れるTDS計です。スマートフォンのアプリ「CoffeeOS」と連携して、記録を残せます。楽天市場では4万円台からです。

楽天市場で1万円台前半のTDS計です。抽出率の計算、温度補償、流水で洗える防水設計（IP65）に対応し、校正液と1年保証が付いています。

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